行业动态

  • “同盛源杯”第二届国际餐饮文化名厨大奖赛落下帷幕

    “同盛源杯”第二届国际餐饮文化名厨大奖赛落下帷幕‍一瓶鲅鱼酱成就一桌美味的传奇盛会 本次大赛搭建了国际各地区厨师展示自我的舞台,在比赛中切磋技艺,互通有无, 提升了整个厨师行业整体技能。赛前,组委会精心组织了青岛西海岸、莱西、平度等多 场预选赛,让厨师们提前热身,潜心钻研,反复琢磨,争取在众多的选手中独树一帜,因此本次大赛菜品精美绝伦,独具匠心。 在本次盛会上,作为西海岸餐饮领军企业之一的宏运酒店管理公司业主团参加了此 次盛会,宏运作为西海岸的本土餐饮企业,从一家名不转经传的农家菜馆历经二十多年 的发展成为今天现代化的综合性企业集团。 本届名厨大奖赛增加了现场主题制作。在大厨们没有任何准备的前提下,规定统 的原材料,现场创意并制作菜品。使得较以往提前准备食材并进行初加工后到现场制作。主题是宏运集团下辖宏运食品有限公司新研发的武记青参坊鲅鱼酱为食材加工制作, 场发放原材料现场制作。充分考验了名厨们的技术和艺术素养。 坊鲅鱼酱,是在宏运集团武总的倡领下,本着传承孝德,传递美味,传播健康的宗旨, 集团厨务大师们的潜心研究下,用了近三年时间,终于寻回了从前武皇御膳专用的,老味道 青参坊”鲅鱼酱,为现代美食又添一新篇。采用产量较少的本地两年生鲜鲅鱼,通过手工修剪、去脂、打茸、发酵、调味等工艺,精制 成,营养丰富,味道鲜美,既保留了鲅鱼的鲜嫩口感,又丰富了食品发酵产生的大量有机酸,具有持健康、促进人体活力之食效 ,既强身益体,又营养美味,堪称美味绝伦,人间珍品。

    2016-11-18

  • 国际美食厨艺联盟莅临指导!

    国际美食厨艺联盟莅临指导!宏运集团大客户部总经理崔娟全程解说企业文化理念各种美食介绍中国烹饪大师烹饪协会西海岸名厨委主任青岛宏运酒店管理公司行政总厨青岛宏运食品有限公司执行总经理李乃国先生陪同接待

    2016-06-12

  • 海参食用方法

    海参小食谱参的家庭常用食用方法和食疗作用(适应家庭保健用) 以下写几种干海参的做法,请大家借鉴:1、用水发制后直接食用。用水发制后,在锅内蒸一下,然后加上适量的冰糖,白糖,或者蜂蜜,以及微量的开水,趁热进食。2、家常做菜,做汤时将其片成片一起炒炖都可。3、海参适量,加冰糖,煮汤,每日早晨空腔服食(疗程不限),治疗高血压,动脉硬化。4、海参研细末,每次用2克,加阿胶6克,加开水半杯溶化,空腔用米汤冲服,每日三次,制痔疮出血。5、羊肉海参汤:海参、羊肉切片,同煮汤,加入生姜,食盐调味食用适用于阳萎,小便频数6、猪肉海参汤:海参、猪瘦肉切片,同煮汤,加盐调味食用。适用于体弱或病后、产后调补之用。7、肝胰扒海参:海参50克水发洗净;猪胰1条、猪肝100克,切成长块,放入开水过一下(去腥气),放入砂锅内,加入海参、鸡汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。有补肾润燥,养血补血作用,使用于遗尿、遗精、阳萎、小便频数。 8、木耳猪肠海参汤:木耳30克,海参20~30克,猪大肠150~200克,同煮汤,用食盐,味精调味食用,可治阴虚肠燥之便秘。9、海参珍珠汤:海参50克煮烂,加入白糖500克,蜜糖250克,珍珠粉30克。熬匀后瓶装,每次一汤匙,每日2~3次。有镇痛、消炎、滋脏护肝昨用;10、海参大枣(去核),融干为末,每次服10克,用温开水送服。可治血虚症,亦适用于胃及十二指肠溃疡。11、海参500克,酒炒全鳖子、巴韩肉、盐水炒牛膝、破故纸、龟板、鹿角胶、枸杞子各120克,羊肾(去筋)、盐水炒杜仲,葱丝子各200克,海涛肉100克,猪脊髓十条(去筋)上述中药共研细末,用猪脊髓、鹿角胶等合丸,每次服12克,温酒送下,治腰痛,梦遗滑精。12、海参粥:水发海参50克,黄米100克,将水发刺参切成片与黄米同时煮成粥,温热服用。13、海参汤:150克,鸡肉(或猪肉、排骨等肉类)250克,炖服服用;14、海参肠,开水冲服,可治胃肠疾病、溃疡等。15、红焖海参 主料:泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。 配料:精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。做法:1、将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。2、将猪油下鼎烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。 特点:此菜烂而不糜,软滑可口,鲜味浓郁,营养丰富。16、雪花海参 原料:水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克(约耗40克)、酱油20克、料酒15克、盐3克、味精15克,葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量,白糖5克。做法:海参切长条,用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋,和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里,加水开后,加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油,等油3成热,把鸡鱼茸倒入漏勺,漏在油里,如不漏,用手将勺压一压,等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油,葱、姜炝锅,放酱油,料酒、汤、盐、味精、糖、海参,烤一会儿,勾芡、颠勺,倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡,打葱油,盖在海参上。17、玉兔海参 主料:水发海参400克,熟鹌鹑蛋8个,熟笋肉40克,水发香菇20克,红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。做法:1、将海参切成片,放入沸水锅里焯一下捞出;笋肉、香菇分别切成片。2、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至五六成热,放入蒜末、姜末煸至金黄色,下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下,加入精盐、清汤烧沸后,改用小火烧至入味,放入红辣椒、葱段、味精,用湿淀粉勾芡,淋上葱油推匀,出锅装在盘中。3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋,平放切成V形,做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放,并在尖头的一面切成一条缝,接上兔子的耳朵,取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔,摆在海参的周围即可。 特点:鲜香爽口18、灌海参 主料:水发海参10个,鸡蛋清2个,南荠50克,鸡脯肉100克,熟猪肉75克。制作:将海参洗净,在其内里划刀;鸡商肉剁成肉泥,熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好,酌加少量精盐和料酒,调匀;再加熟肉、南荠、葱姜末,调匀。将以上馅料灌到海参内,再将海参放在抹过油的平盘里,上笼蒸5分钟后取出,扣在大碗内,加入清汤和少量精盐、料酒,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在海参上。当菜食用。 功能:补肾润燥,益气养血。用洽肾阳虚弱,阳萎,遗精,小便频多和肠臊便秘;也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。

    2016-04-28

  • 干海参发制方法

    干海参的发制方法,海参是一种比较名贵的海鲜。它富含丰富的营养,而且不含胆固醇,特别适合中老年人食用。随着人们生活水平的日渐提高,对于海参的消费力逐渐也就提升,很多人都持有这样的疑问:干海参的发制方法有哪些呢,本文就为大家详细叙述一下家庭海参发泡的过程。 一、取洁净无油的容器,装入适量的纯净水,将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时,每8小时换水一次直至发软。 二、泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内杂质。 三、洁净无油的锅里盛满纯净水,将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟,熄火后盖捂待其自然凉透,捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中,换凉纯净水再煮,直至全部煮软 四、洁净无油的容器内盛满凉纯净水,放入煮好的海参。然后置于电冰箱的冷藏室内,再浸泡48-72小时,每天换水一次,即可食用。发好海参的保存 冰块:把发好的海参放在冰块(冰块放在塑料泡沫上)中,每天换一次冰块,可以保存一个月以上。 另一种是用顶汤: 500克顶汤、5克盐、5克鸡精、150克鱼胶粉(可以起到凝结的作用)入锅中烧开,趁热加入发至八成熟的海参,待冷却即可自然凝固,海参就被裹在凝固的顶汤中,把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存,效果非常好,可以保存1-2个月,而且顶汤的鲜味能够充分渗透到海参中,使用时取出上笼蒸熟即可,口味更加鲜美。注意事项 海参泡发过程的用具(锅、盆、筷子等)必须清洗干净,绝不能沾有油腻,海参沾有油星会变质腐烂,发制好的海参应尽快食用,不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。 不少不法商贩在海参的加工过程中,加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性,挑选时要特别注意。海参的品质良莠不齐,因此如何挑选好海参是至关重要。首先,要看海参的外观,一般好的海参皮质清晰,颜色自然,根据生长环境颜色的不同,主要分为黑色、棕色、灰色等,即绝不是通体的黑色,当然也不是通体都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;其次,要看海参的发泡效果了,好海参的肉质劲道一些,吃起来有弹性。从品牌来说,国内最好的两个海参品牌是北京同仁堂以及福临门。如果是商务送礼,选北京同仁堂是最合适的,包装漂亮又有档次。如果是家用,选福临门的最实惠,产地正宗,质量又好。

    2016-04-28

  • 广州海参行业转型 品牌促市场良性发展

    很多广州海参消费者都有买到劣质海参的经历,在购买了劣质海参后,维权难,也渐渐打击了消费者的消费信心。而在很多正规大海参企业更经销商的共同努力下,这种情况逐渐得到改善。大品牌除了能提供过硬的海参产品,而且售后服务也越来越人性化。为了能让消费者少上当,广州宫品海参提供的海参送货上门,上门代发泡、赠阅《海参宝典》、免费解答各类海参问题等。很多海参消费者已经体验到消费海参足不出户。一些海参企业,正为广州海参市场良性发展尽自己一份力量。 海参市场转型之痛,优胜劣汰 近几年来海参行业以蓬勃的势头迅猛发展, 良好的前景吸引了大量人力物力投入到这个行业里来,市场上的海参品牌如雨后春笋,销售海参产品的专卖店也是遍布大街小巷,但是随着行业内一些大品牌雪球效应式的发展,将迅速吞噬小品牌的生存空间,海参行业将进入一个大品牌争雄逐鹿的时代。 影响市场走向的根本因素还是在于消费者本身,快速的膨胀必然容易产生一些负面的效应,海参产量的增加、行业的高速发展、较高的利润空间导致了市场上劣质产品横行,对于消费者来说,海参的质量自然是放在首位的,随着消费者对于行业状况的了解,品牌优势凸显,大品牌更有保障,这是小企业给不了消费者的。 广州海参市场良性发展曙光 在经历多年的发展,消费者对海参的认知能力越来越强,消费者需要实惠的海参,同时也需要品质过硬的海参。相比以往,如今多数广州市民选购够海参的时候都会选择大品牌的海参。而小作坊生产的海参,很多时候除了问题就容易直接导致维权难,最基本的权益得不到保证。食品安全问题越来越被人重视,所以即使价格相对便宜,但是理性消费观让一些物美价廉服务优质的品牌逐渐凸显。

    2016-04-28

  • 山东海参减产成救命稻草 杂牌军趁虚采购福建参

    国家限制三公消费的相关政策在海参市场上引发了涉及整个行业的格局调整,海参销售的“平民化路线”正在开启。但记者同时也注意到,在不少正规企业放下身段,依靠缩减成本赢得普通消费者的同时,一些杂牌军则挂着“大连海参”的旗号,卖着便宜的福建海参。 山东海参减产成救命稻草 说起今年大连的海参市场,不得不提到的是山东海参。今年,由于气候条件较好,没有出现大的自然灾害,大连海参迎来了难得的丰收,部分地区海参增产在20%左右。此前,很多海参养殖户甚至担心,在终端市场低迷的情况下,丰产的大连海参是否会遭遇价格滑铁卢。 然而,今年大连地区的海参收购价格却让很多养殖企业喜出望外,目前圈养海参收购价格大约在每斤80-90元之间,而海水底播的海参价格甚至要达到120-130元每斤,基本与去年同期持平。“原因就在于今年山东海参大幅减产,”市海洋渔业局养殖处处长梁忠德告诉记者,今年山东部分地区海参减产甚至达到60%以上,这使得大连海参在丰收之年还能卖出不错的价钱。 杂牌军趁虚采购福建参 尽管海参采购价格不低,但由于高端采购的大幅缩减,今年大连海参终端零售市场的整体价格却呈现出“平民化”的趋势,很多口碑不错的海参品牌也推出了一些中低价位的产品以迎合市场需求。 但记者同时也发现,一些以往在市场悄无声息的小品牌似乎一夜之间冒出了不少。通过各种渠道传播,他们以非常低的价格销售海参。比如,五斤盐渍海参的价格只有1200元,30只即食海参只卖398元……业内人士向记者透露,如此低的海参售价只能说明,这些海参采用的原料根本不是大连海参,而是价格比较低的福建海参。 “福建海参是当地企业购买一些大规格的海参苗,在南方海域用8个多月的时间就育成的,由于不能越夏,比起需要至少30个月才能育成的大连海参,其参皮厚度、含水率等指标都要远远逊色于大连海参,”业内人士告诉记者,也正因如此,福建海参与大连海参在价格上还是有着非常明显的差异,比如,去年福建海参的售价只在每斤50元上下,今年福建海参产量有所缩减,也不过60元,但大连最便宜的圈养海参的价格一般都在每斤85元上下,而且大连海参皮厚重量比较大,相对来说单只成本更高。从品质上来说,福建海参由于生长周期很短,皮薄、含水量比较高,因此根本无法做一些高端的干海参加工,一般来说,只能做即食海参和盐渍海参。一些小品牌或杂牌海参,则是趁着今年海参格局调整的机会,打着大连海参的旗号销售福建海参,这样一来,其获利则相当丰厚。 提醒 本地海参价格不会低得离谱 专业人士向记者介绍,其实,福建海参由于皮薄、含水量高,其一般外观上比较软,不太硬实,细心的消费者可以仔细比较一下其与大连海参的特点之后加以区分。一般来说,福建海参一般不会用到干海参当中,因为其含水量大,制作干海参容易掉渣掉刺,其最多应用是在即食海参当中,因此消费者要在购买这类产品的时候多加留意。 另外,从价格上来看,目前大连地区圈养海参的原料收购价格已经达到每斤80元以上,大小在每斤4~6头不等,也就是说,大连圈养海参的原料成本就已经达到每只15~20元,再加上各项人工成本、销售费用,其价格至少要在每只20~25元以上,而海水底播的海参价格则更高,对于一些拥有专属海域的海参企业来说,价格可能控制得低一些,但也绝不会低得离谱。专业人士提醒,市场上那些每只低于20元的海参,消费者购买时一定要仔细对比,比较清楚之后再行购买。

    2016-04-28

  • 冬季养生话海参

    中国通称的海参,包括所谓“海黄瓜”的全部动物或指干海参。狭义的仅指海参属。海参属是海参纲最大的属,包括120多种。本品属棘皮动物门,海参纲,海参属。形态特征:体呈圆筒状,长10~20厘米,特大的可达30厘米。触手轮形,17~30个,一般为 20个。触手坛囊发达。口在前端,多偏于腹面。肛门在后端,多偏于背面。背面一般有疣足,腹面有管足。分布及生活环境:中国仅南海产30多种,西沙群岛居多。海参常见于热带、亚热带海洋,在印度——西太平洋区的珊瑚礁内栖息的种类特别多。有的裸露,有的隐藏,有的钻在沙内,有的种仅见于珊瑚礁内。摄食常有节律性。生活在2~40m深的海底;适应水温为0℃~28℃,盐度为28‰~31‰;水温高于20℃时夏眠;饵料以泥砂中的动植物碎屑和底栖硅藻为主;繁殖期在6~7月;具有很强的再生能力。其它:海参靠肌肉伸缩爬行,每小时只能前进四米。当海参遇到敌害进攻无法脱身时,通过身体的急剧收缩,将内脏器官迅速地从肛门抛向敌害。失去内脏后的海参,经过几个星期的生长,体内会重新长出内脏。海参的营养价值和功效:1、海参——延续衰老,消除疲劳,提高免疫力,增强抵抗疾病的能力海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质,其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量,起到延缓衰老的作用。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能,增强机体细胞活力,适宜于生长发育中的青少年。海参能调节人体水份平衡,适宜于孕期腿脚浮肿的女士。海参能消除疲劳,提高人体免疫力,增强人体抵抗疾病的能力,因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士,易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。2、海参——海洋伟哥,补血调经海参体内的精氨酸含量很高,号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份,具有改善脑、性腺神经功能传导作用,减缓性腺衰老,提高勃起能力。一天一个海参,足可起到固本培元、补肾益精的效果。胶东刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白,具有显著的生血、养血、补血作用,特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人,绝经期的妇女。3、海参——治伤抗炎、护肝保血管 海参不仅是美味佳肴,而且是良好的滋补药品。海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。海参特有的活性物质海参素,对多种真菌有显著的抑制作用,刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染,具有显著的抗炎、成骨作用,尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。4、海参——益智健脑、助产催乳刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸(EPA和DHA)。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月,胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA,会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足,影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益,而且还可使孕产妇的乳房丰满,乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。我国古代民间就有:海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。5、海参——消除肿瘤、抗癌护心脏在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素,又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂,对人体安全无毒,但能抑制肿瘤细胞的生长与转移,有效防癌、抗癌,临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。功效:补肾、抗癌、美容、益智、增强体力

    2016-04-28

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